Les spécialités régionales
Le munster
Le fromage de référence est bien sûr le Munster. Originaire de la vallée qui porte le même nom, il aurait été créé par les moines de l'abbaye bénédictine de Munster (le Monastère). Ce fromage faisait partie des dons en nature que les paysans devaient remettre annuellement au couvent de Munster ou à d'autres seigneurs du lieu. Le munster est un fromage rond, à pâte molle et à croûte orangée. Son odeur est typée et son goût est franc sans être fort. On peut le manger de différentes façons : simplement relevé au cumin ou en bibelasskäs. Le bibelasskäs est un plat de fromage blanc que l’on déguste avec du Munster et des pommes de terres chaudes.
Le foie gras
Le foie gras est le met le plus raffiné de la gastronomie alsacienne. Il semble que ce soient les communautés juives européennes qui en aient dévoilé le secret, car ce furent pendant longtemps les seules à pratiquer le gavage des oies pour en consommer les foies. Le foie gras d'Alsace tient sa renommée du pâté de foie gras créé par Jean Pierre Clause en 1778, cuisinier du maréchal de Contades, alors gouverneur militaire de Strasbourg. Lorsqu'il n'est pas préparé en terrine, il se prépare chaud, de différentes manières : l'une des recettes les plus appréciées est l'escalope de foie gras poêlée avec des pommes de terre.
La charcuterie alsacienne
L'Alsace est l’une des régions françaises les plus célèbres pour la variété et la qualité de sa charcuterie. L’une des spécialités les plus typiques de la charcuterie alsacienne est sans aucun doute la knack : une saucisse cuite de couleur rose orangée. Son nom provient d'une onomatopée dérivée du terme allemand "knacken" qui évoque le bruit de la saucisse qui se brise ou éclate sous la dent. Mais il existe quantité d’autres charcuteries : des saucissons à la bière, au jambon ou au sang, sans oublier la charcuterie fumée et la saucisse de foie.
Spécialités régionales :
Presskopf
Roulade d’Alsace
Saucisse de Bière
Boudin d’Alsace
Kassler
Le bretzel
Véritable emblème de la boulangerie artisanale alsacienne, le Bretzel aurait été, selon certains, inventé par un boulanger d'Ingwiller. On dit que ce boulanger fort aimé des villageois, aurait eu un défaut qui l’aurait conduit jusqu’en prison : jurer à de nombreuses reprises contre le seigneur. En échange de sa liberté, le seigneur lui aurait demandé d’inventer un gâteau dans lequel on pouvait voir trois fois la forme du soleil. Le bretzel serait né. Une autre explication attribuerait la forme du bretzel à un très ancien culte solaire : il aurait ainsi été constitué à l’origine d’une croix entourée d'un anneau. En tout cas, ce biscuit croquant à base de pâte pochée à l’eau est très apprécié.
Le Kougelhopf
Le célèbre gâteau dont le nom signifie "boule levée". La légende voudrait que la recette de cette brioche et la forme du moule eussent été données à un potier de Ribeauvillé du nom de Kugel par les rois mages auxquels il avait accordé l'hospitalité. Toujours est-il que la forme actuelle du Kougelhopf (moule circulaire à protubérance et à côtes qui facilitent le partage) est plutôt récente.